Якість м`яса молоднячку свиней за різних умов утримання

Abstract

В дослідженні вивчалась залежність забійних та м’ясо-сальних якостей свиней від умов утримання в період відгодівлі. Встановлено, що туші свиней за альтернативних умов утримання мали більший вміст м’яса, менший вміст сала в туші і вищі індекси прісності та м’ясності. М'ясо цих свиней вирізнялось кращою вологоутримуючою здатністю, інтенсивнішим забарвленням та вищою кислотністю, нижчою вологістю, меншим вмістом протеїну та більшим жиру і вищою енергетичною цінністю та більшим діаметром м’язових волокон та площею м’язового вічка.