Якість варених ковбасних виробів з добавкою “Рекорд-75”
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Міжнародний науково-практичний журнал "Товари і ринки"
Анотація
Одним із резервів у вирішенні проблеми дефіциту білка є максимальне залучення вторинних продуктів переробки сировини тваринного походження. Розроблено нові варені ковбасні вироби з білково-вуглеводною-мінеральною добавкою “Рекорд75”. Запропоновано використання кваліметричного методу оцінювання якості продукції. Доведено, що заміна частини м’ясної сировини комплексом тваринних білків і харчових волокон позитивно впливає на показники якості та органолептичні властивості готових варених ковбасних виробів.
Опис
Quality of cooked sausages with the additive “Record-75”.
One of the reserves in solving the problem of protein deficiency is maximal involvement of the secondary products of animal origin raw materials. The new cooked sausages with the protein-carbohydrate-mineral additive “Record-75” have been developed. The use of qualimetric method of the estimation of products is offered. It is proved that the substitution of the part of meat materials by the complex of animal proteins and nutritional fibres has a positive effect on the indicators of quality and organoleptic characteristics of finished cooked sausages.
Ключові слова
варена ковбаса, cooked sausage, сосиски, frankfurters, білок, protein, білково-вуглеводно-мінеральна добавка, protein-carbohydrate-mineral additive, якість, quality
Бібліографічний опис
Вовк Л.А. Якість варених ковбасних виробів з добавкою “Рекорд 95’' / Л.А. Вовк, О.Я. Горбач, Л.В. Пешук // Товари і ринки. - 2019. - №1 (29). - С. 104-112.