Please use this identifier to cite or link to this item: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/2775
Title: Використаня кореляції товарознавчих і теплофізичних характеристик вершків для їх експертизи
Other Titles: Use of correlation of commodity and thermophysical characteristics of cream for their examination
Authors: Кепко, Валентина Миколаївна
Федоров, Володимир Гаврилович
Кепко, Олег Ігорович
Пушка, Олександр Сергійович
Лісовий, Іван Олександрович
Kepko, Valentyna
Fedorov, Volodymyr
Kepko, Oleg
Pushka, Oleksandr
Lisovyi, Ivan
Keywords: вершки;товарознавча експертиза;теплофізичні характеристики;молочний жир;cream;commodity expertise;thermophysical characteristics;butterfat
Issue Date: 2018
Publisher: Izdevnieciba «Baltija Publishing»
Citation: Використання кореляції товарознавчих і теплофізичних характеристик вершків для їх експертизи / В.М. Кепко, В.Г. Федоров, О.І. Кепко та ін. // International Multidisciplinary Conference «Science and Technology of the Present Time: Priority Development Directions of Ukraine and Poland» Wolomin, Republic of Poland, 19–20 October 2018. - Wolomin: Izdevnieciba «Baltija Publishing», 2018. - Vol. 3. - С.102-106.
Abstract: Молочний жир є основним поживним та енергетичним компонентом усіх незбираних молочних продуктів, його вміст у продукті належить до основних технологічних та товарознавчих характеристик. Існуючий стандартизований метод визначення масової частки жиру в молоці, молочних продуктах та консервах – кислотний метод Гербера – вимагає певної кваліфікації лаборанта (на точність визначення в значній мірі впливає людський фактор) та істотних витрат часу і ресурсів. Тому актуальним є пошук методів експрес-визначення частки жиру та інших компонентів молочних продуктів, наприклад, на базі встановлення зв’язків між технологічними (жирність, вологість, кислотність тощо) і теплофізичними (теплоємність, теплопровідність, температуропровідність, в’язкість тощо) характеристиками продукту. Milk fat is the main nutritional and energy component of all non-harvested dairy products, its content in the product belongs to the main technological and commodity characteristics. The existing standardized method for determining the mass fraction of fat in milk, dairy products and canned foods - the Gerberic acid method - requires some qualifications as a laboratory assistant (the human factor is significantly influenced by the accuracy of determination) and significant time and resources. Therefore, it is relevant to search for methods of express determination of the proportion of fat and other components of dairy products, for example, on the basis of establishing links between technological (fat, moisture, acidity, etc.) and thermophysical (heat, heat, thermal conductivity, viscosity, etc.) product characteristics .
URI: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/2775
ISBN: 978-9934-571-5-8
Appears in Collections:Наукові публікації



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.