Метаболізм кальцію у молозиві, молоці і сироватці крові козематок

Abstract

Козівництво є однією з перспективних галузей тваринництва, що відіграє важливу роль у зміцненні продовольчої безпеки та сталого розвитку держави. Станом на сьогодні чисельність овець і кіз в Україні становить близько 761,1 тис. гол., а більшість кіз молочного напряму продуктивності (зааненська, альпійська, тоггенбурзька, англо-нубійська породи) [1–3].Козине молоко, поруч з коров’ячим та овечим, багато століть використовувалось населенням України, в якості основного харчового продукту. Тривала практика споживання козиного молока свідчить про його позитивний вплив на організм людини [4]. За даними Рижкова Т.М. та ін. [5], у козиному молоці містяться життєво важливі амінокислоти, що надходять в організм людини лише екзогенним шляхом: валін, ізолейцин, лізин, лейцин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін. Порівняно із коров’ячим молоком, у ньому на третину більше селену, на 13 % – кальцію та в 1,5 рази вищий уміст міді. Окрім того, у казеїновій фракції козиного молока відсутній αS1-казеїн, а в альбуміновій фракції αлактоальбумін домінує над β-лактоглобуліном, який є сильним алергеном. Метою дослідження було вивчення метаболізму кальцію в молозиві, молоці і сироватці крові клінічно здорових козематок.