Ризик-орієнтований контроль зберігання яловичини за фальсифікації

Abstract

За порушення ветеринарно-санітарних вимог зберігання м’яса забійних тварин можуть виникати шахрайські дії від працівників підприємства щодо фальсифікації м’яса забійних тварин.Нами були розроблені та запатентовані експресні методики виявлення фальсифікації м’яса за оброблення мийно-дезінфікуючими лужними розчинами внаслідок застосування наступних індикаторів: спиртового розчину бромкрезолового зеленого з масовою концентрацією 0,01 % (синій колір – наявна фальсифікація); спиртового розчину бромтимолового синього з масовою концентрацією 0,02 % (синьо-зелений колір – наявна фальсифікація); спиртового розчину хромовового темно-синього з масовою концентрацією 0,3 % (світло-фіолетовий колір – наявна фальсифікація). Для здійснення належного та дієвого ризик-орієнтованого контролю яловичини за встановлення фальсифікації мийно-дезінфікуючими засобами офіційні лікарі ветеринарної медицини мають застосовувати експресні методики виявлення оброблення м’яса небезпечними факторами, та враховувати показники хімічного складу м’яса яловичини.