Гігієнічні вимоги і ветеринарно-санітарний контроль продуктів забою кролів за їх виробництва та обігу

Abstract

Навчальний посібник розроблений для слухачів Інституту післядипломного навчання керівників та спеціалістів ветеринарної медицини, що здійснюють державний ризик-орієнтований контроль за показниками безпечності та якості продуктів забою кролів на потужностях під час виробництва та обігу та у державних регіональних лабораторіях Держпродспоживслужби, державних лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на агропродовольчих ринках, в акредитованих виробничих лабораторіях потужностей з виробництва і переробки м’яса кролів, оптових базах, холодильниках гуртового зберігання харчових продуктів, супермаркетах, магазинах. У навчальному посібнику авторами подано розвиток галузі кролівництва в Україні, біологічні особливості кролів, хімічний та морфологічний склад м’яса кролів; вимоги до забою кролів і первинна обробка продуктів забою; послідовність здійснення передзабійного та післязабійного огляду продуктів забою кролів; міжнародну класифікацію хвороб кролів; патолого-анатомічні зміни та санітарногігієнічна оцінка продуктів забою за інфекційних хвороб кролів; здійснення заходів у разі виявлення інфекційних, інвазійних та незаразних хвороб кролів та за радіаційному ураження; порядок знешкодження тушок кролів. Важливими розділами у навчальному посібнику є: порядок відбору зразків продуктів забою кролів на встановлення органолептичних, хімічних і мікробіологічних показників; лабораторні випробування щодо визначення ступеня свіжості м’яса кролів; методи бактеріологічного випробування м’яса кролів; ветеринарно-санітарний контроль шкурок кролів невиченених. Матеріал навчального посібника ілюстрований таблицями, формулами, рисунками для полегшення сприйняття. Навчальний посібник буде корисним для студентів та магістрантів факультету ветеринарної медицини, викладачів курсу ветсанекспертизи, а також для науковців.