Аналіз та удосконалення технології масла вершкового

Abstract

Робота присвячена аналізу та удосконаленню технології виробництва вершкового масла з метою підвищення його якості, безпечності, біологічної цінності та економічної ефективності. Розглянуто сучасний стан виробництва вершкового масла, вимоги до сировини та нормативно-правове забезпечення. Обґрунтовано доцільність збагачення вершкового масла жиророзчинними вітамінами A та D. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва вітамінізованого вершкового масла жирністю 82,5 %, визначено критичні контрольні точки відповідно до принципів НАССР. Наведено основні показники якості та безпечності готового продукту, запропоновано заходи з екологізації виробництва та підтверджено економічну ефективність впровадження удосконаленої технології. Робота містить 45 літературних джерел, 45 сторінок тексту, 12 таблиць, 1 рисунок.