Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16449| Title: | Аналіз та удосконалення технології овочевих консервів |
| Other Titles: | Analysis and improvement of technology of child's achars |
| Authors: | Каденко, Віктор Юрійович Kadenko, Victor |
| Keywords: | овочеві консерви;can food;пюре;pumpkin;гарбуз;puree;рецептура;compounding;технологія;technology;обладнання;equipment;якість;quality |
| Issue Date: | Dec-2025 |
| Publisher: | БНАУ |
| Citation: | Каденко В. Ю. Аналіз та удосконалення технології овочевих консервів: кваліфікаційна робота магістра (181 - Харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Г. П. Калініна, доцент. - Біла Церква, 2025. - 55 с. |
| Abstract: | У кваліфікаційній роботі наведено результати проведення аналізу роботи підприємства з метою удосконалення технології дитячих консервів, тому було вивчено асортимент продукції і досліджено можливість удосконалення технології за рахунок розширення асортименту дитячих овочевих консервів з використанням у їх рецептурі пюре гарбуза, що підвищить біологічну цінність продуктів. Доведено технологічні прийоми підготовки основної та допоміжної сировини, доцільність використання пюре гарбуза в технології дитячих консервів. Організація роботи підприємства не потребує додаткових капіталовкладень на переоснащення, в оновленій технології задіяні існуюче обладнання. Техніко-економічні показники роботи підприємства показують зростання прибутковості на рівні 6,8%. Кваліфікаційна робота магістра містить 52 сторінки, 12 таблиць, 3 рисунка, список літературних джерел налічує 44 найменування. |
| Description: | The qualifying work presents the results of an analysis of the enterprise's operations aimed at improving the technology of producing canned baby food. For this purpose, the current product assortment was studied, and the possibility of technological improvement was investigated through the expansion of the baby puree range. This expansion involves using pumpkin puree in the product formulation, which will enhance the biological value of the food. The technological methods for preparing the main and auxiliary raw materials were fully validated, confirming the feasibility of incorporating pumpkin puree into canned baby food technology. The enterprise's operations do not require additional capital investment for re-equipment, as the updated technology utilizes the existing equipment. The economic performance indicators demonstrate an increase in profitability of 6.8%. Qualifying work of master's degree contains 52 pages, 12 tables, 3 pictures; the list of literary sources contains a 44 name. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16449 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 664.84 |
| Appears in Collections: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| analiz_ta_udoskonalennia_tekhnolohii_ovochevykh_konserviv.pdf | 1,34 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.