Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16448| Title: | Спосіб виробництва стерилізованого спреду збагаченого |
| Other Titles: | Method for producing sterilized enriched spread |
| Authors: | Наріжний, Сергій Анатолійович Narizhniy, Serhiy Осіпенко, Інна Станіславівна Osipenko, Inna Ломова, Неоніла Миколаївна Lomova, Neonila Рудакова, Тетяна Василівна Rudakova, Tetiana |
| Keywords: | спред;spread;комбіновані високожирні вершки;combined high-fat creams;стерилізація;sterilization;консервування;preservation;емульгована комбінована молочна суміш;emulsified combined milk mixture |
| Issue Date: | 2026 |
| Citation: | Спосіб виробництва стерилізованого спреду збагаченого: патент на корисну модель162609 Україна: A23D 7/00 / С. А. Наріжний, І. С. Осіпенко, Н. М. Ломова, Т. В. Рудакова. - № u 2025 04274; заявл. 03.09.2025; опубл. 08.04.2026, Бюл. №14. - 4 с. |
| Abstract: | Спосіб виробництва стерилізованого спреду збагаченого, який полягає у тому, що до охолодженої високожирової основи вносять мед і концентрат сироваткових білків, який відрізняється тим, що як високожирову основу використовують комбіновані високожирні вершки, які отримують з вершків з масовою часткою жиру 35 % та емульгованої комбінованої молочної суміші у співвідношенні 50:50, що складається із замінника молочного жиру, емульгатора та маслянки, а мед та концентрат сироваткових білків піддають попередній підготовці, при цьому вихідні компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: мед 30; концентрат сироваткових білків з м. ч. білка (80 %) 3,5; комбіновані високожирні вершки (82,5 %) решта. |
| Description: | A method of producing a sterilized enriched spread, which consists in adding honey and whey protein concentrate to a cooled high-fat base, characterized in that combined high-fat cream is used as a high-fat base, which is obtained from cream with a mass fraction of fat of 35% and an emulsified combined milk mixture in a ratio of 50:50, consisting of a milk fat substitute, emulsifier and buttermilk, and honey and whey protein concentrate are subjected to preliminary preparation, with the initial components taken in the following ratio, wt. %: honey 30; whey protein concentrate with a mass fraction of protein (80%) 3.5; combined high-fat cream (82.5%) the rest. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16448 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 637.3 |
| Appears in Collections: | Інші публікації |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Vyrobn_ster_spred.pdf | 682,25 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.