Аналіз та удосконалення технології пива

Abstract

У роботі проаналізовано стан пивоварної галузі України, наведено класифікацію, асортимент і харчову цінність пива. Описано сировинну базу, основні етапи технологічного процесу та апаратурно-технологічне забезпечення виробництва. Особливу увагу приділено використанню сушених коренеплодів цикорію як функціонального інгредієнта, що дозволяє підвищити органолептичні показники готового продукту, поліпшити піноутворювальні властивості, надати пиву характерного кольору та аромату, а також зменшити його собівартість. Розроблено удосконалену технологічну схему виробництва світлого пива із додаванням цикорію, подано розрахунок витрат сировини, охарактеризовано систему контролю якості та безпечності продукції, проведено аналіз екологічного забезпечення та економічної ефективності технології. Практичне значення роботи полягає у можливості впровадження результатів дослідження у виробничу діяльність пивоварних підприємств для підвищення конкурентоспроможності продукції та розширення її асортименту.