Аналіз та удосконалення технології бісквітних тортів

Abstract

Проведено аналіз технології виготовлення бісквітних тортів із фруктовою начинкою та вершково-сирним кремом, зокрема удосконаленої рецептури з додаванням базиліку. Використано методологічні підходи до оцінки органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників продукції, а також економічного обґрунтування собівартості та рентабельності виробництва. Виявлено, що додавання базиліку у фруктову начинку позитивно впливає на органолептичні показники та підвищує споживчі властивості виробу, не погіршуючи фізико-хімічні та мікробіологічні показники безпечності. Зроблено висновок, що удосконалена технологія дозволяє отримати кондитерський виріб з покращеними смаковими характеристиками та економічною ефективністю виробництва. Одержані результати можуть бути використані при розробці нових рецептур бісквітних тортів, впровадженні удосконалень у кондитерському виробництві та оцінці економічної доцільності нових технологій у підприємствах харчової промисловості.