Аналіз та удосконалення технології квашених томатів

Abstract

Проведено аналіз удосконаленої технології виробництва квашених томатів, що включає оптимізацію рецептурного складу, подрібнення овочево-пряної суміші, раціональну підготовку сировини та підвищення мікробіологічної стабільності продукту. Використано методологічні підходи експериментальних досліджень і порівняльного аналізу технологічних параметрів. Виявлено, що запропонована технологія забезпечує покращення смакових та текстурних властивостей, зниження виробничих витрат, підвищення продуктивності та безпеки продукції. Зроблено висновок, що удосконалена технологія є економічно ефективною та перспективною для впровадження на підприємствах різного масштабу.