Аналіз та удосконалення технології виробництва закусочних овочевих консервів

Abstract

У роботі проведено детальний аналіз традиційної рецептури та технологічного процесу виготовлення овочевих закусочних консервів. Використано методологічні підходи порівняльного, технологічного, фізико-хімічного та органолептичного аналізу з метою оцінювання ефективності внесених змін у склад сировини. У ході дослідження виявлено доцільність часткової заміни болгарського перцю на цвітну капусту, що дозволило оптимізувати структурно-органолептичні характеристики продукту, підвищити харчову цінність та збалансованість овочевої композиції. З’ясовано, що таке удосконалення позитивно впливає на консистенцію, смакові властивості та візуальну привабливість готових консервів. Доведено стабільність технологічного процесу та підтверджено відповідність удосконаленого продукту нормативним вимогам за основними якісними показниками. Зроблено висновок, що запропонована змінена рецептура є перспективною для промислового застосування та може сприяти розширенню асортименту овочевих консервів.