Контроль безпечності м’ясних фаршів за виробництва та обігу при застосуванні експресних методик

Abstract

Виявлення фальсифікації м’ясних фаршів має ключове значення для захисту здоров’я споживачів від інфекцій, алергенів та неякісної продукції, гарантуючи відповідність заявленому складу та якості даної продукції [1]. Технологія виробництва м’ясних фаршів потребує дотримання санітарно-гігієнічних вимог згідно технологічної інструкції. Державний контроль інспекторами ветеринарної медицини потребує ретельної перевірки безпечності та якості м’ясних фаршів, дотримання термінів їх зберігання та дотримання температурних режимів за охолодження даної харчової продукції [2]. Тому, перед фахівцями ветеринарної медицини пріоритетним завданням є використання розроблених експресних методик виявлення безпечності та якості м’ясних фаршів за виробництва та обігу [3]. Зокрема, за проведення ветеринарно-санітарної оцінки охолоджених м’ясних фаршів, слід підтвердити їх відповідність показникам безпечності та якості вимогам, установленим у нормативних документах щодо забезпечення здоров’я пересічних споживачів [4]. Метою дослідження було встановити безпечність м’ясних фаршів розробленими запатентованими методиками свіжість продукції та встановлення її фальсифікації миючими лужними засобами.