Аналіз та удосконалення технології яєчного меланжу

Abstract

Метою роботи є аналіз та удосконалення технології приготування яєчного меланжу для створення функціонального харчового продукту. Яйцепродукти являють собою перероблені курячі яйця, представлені у вигляді рідких, сухих або заморожених альтернатив. Їх отримують із яєчної маси, білка чи жовтка, які попередньо очищуються від шкаралупи. Вони є незамінними інгредієнтами у багатьох галузях харчової промисловості завдяки їхнім функціональним властивостям. Одним із таких продуктів є заморожений яєчний меланж. Заморожений яєчний меланж – це пастеризована суміш яєчних білків та жовтків (без шкаралупи), яка глибоко заморожується для забезпечення тривалого терміну зберігання. У магістерські роботі проаналізовано та розписано технологію виробництва та удосконалення яєчного меланжу, а також детально описано вимоги до сировини, зроблено продуктовий розрахунок, розписано апаратурнотехнологічну схему, підібране та розраховане обладнання, висвітлено контроль безпечності та якості готового продукту,а також екологізацію виробництва. Зроблено висновок, що яєчний меланж один із продуктів харчової промисловості, який часто застосовують у різних напрямах, а його удосконалена технологія виробництва з додаванням біологічної добавки «Йодіс-концентрату» та практичного пакування, дає можливість створити високоякісний оздоровчий продукт харчування для усунення йодного дефіциту в харчуванні людей різного віку. Кваліфікаційна робота містить 53 сторінок, 14 таблиць, 6 рисунків, 45 список використаних джерел.