Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16073| Назва: | Аналіз та удосконалення технології сиркового виробу |
| Інші назви: | Analysis and improvement of cheese product technology |
| Автори: | Ткалич, Євгеній Миколайович Tkalych, Yevgeny |
| Ключові слова: | сиркові десерти;cheese desserts;технологія;technology;дефростований сир кисломолочний;defrosted sour milk cheese;пюре помело;pomelo puree;пюре моркви;carrot puree;інулін;inulin;економічний ефект;economic effect |
| Дата публікації: | 2025 |
| Видавництво: | БНАУ |
| Бібліографічний опис: | Ткалич Є. М. Аналіз та удосконалення технології сиркового виробу: кваліфікаційна робота магістра (181 - Харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник О. П. Гребельник, доцент. - Біла Церква, 2025. - 51 с. |
| Короткий огляд (реферат): | Сиркові десерти – продукти, що мають високу харчову та біологічну цінність; стабільний попит на вітчизняному ринку. Пропонується виробництво сиркового десерту з застосування пюре з моркви у кількості 15, 0 %, та пюре з помело 10,0 %, інуліну 2,0%, які одночасно збагачують виріб БАР та виконують роль структуроутворювача. Для розширення використанням сиру кисломолочного як основної сировини: вводиться можливість застосування дефростованого сиру кисломолочного. Проведено продуктовий розрахунок для виробництва 3,8 т сиркового десерту удосконаленої технології. Зібрано аналіз вимог до сировини, обґрунтовано технологічні режими та складено схему технології. Здійснено підбір основного технологічного обладнання та складено апаратурно-технологічну схему виробництва сиркового десерту. Визначено ККТ удосконаленої технології, обґрунтовано її екологічні аспекти. Одержані результати можуть бути використані на харчових підприємствах, що мають відповідні виробничі потужності. Кваліфікаційна робота містить 51 сторінок, 13 таблиць, 2 рисунки, список використаних джерел із 46 найменувань. |
| Опис: | Cheese desserts are products with high nutritional and biological value; there is stable demand for them on the domestic market. It is proposed to produce a cheese dessert using 15.0% carrot puree, 10.0% pomelo puree, and 2.0% inulin, which simultaneously enrich the product with biologically active substances and act as a structuring agent. To expand the use of fermented milk cheese as the main raw material, the possibility of using defrosted fermented milk cheese is introduced. A product calculation was performed for the production of 3.8 tonnes of cheese dessert using improved technology. An analysis of raw material require-ments was compiled, technological modes were substantiated, and a technology diagram was drawn up. The main technological equipment was selected and an equipment and technology diagram for the production of cheese dessert was drawn up. The cost of the improved technology was determined, and its environmental aspects were justified. The results obtained can be used by food enterprises with the appropriate production capacities. The thesis consists of 51 pages, 13 tables, 2 figures, and a list of 43 references. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16073 |
| УДК: | 637.146.2 |
| Розташовується у зібраннях: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| аnaliz_ta_udoskonalennia_tekhnolohii_syrkovoho_vyrobu.pdf | 1,15 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.