Удосконалення технології виробництва молока в ТОВ «Джет» та його переробки в ТОВ «Андрушівський маслосирзавод» Житомирської області

Abstract

У кваліфікаційній магістерській роботі розглянуто питання організації виробництва молока в ТОВ «Джет» (с. Мала Михайлівка, Білоцерківський район, Київська область) та подальшої переробки сировини в умовах ТОВ «Андрушівський маслосирзавод» Житомирської області. Наведено загальну характеристику ферми, що спеціалізується на утриманні високопродуктивних корів джерсейської породи. Охарактеризовано структуру стада, систему безприв’язного утримання, технологію годівлі, напування, прибирання гною, організацію доїння в доїльному залі та систему заготівлі й використання грубих і соковитих кормів із власних сільськогосподарських угідь. Проаналізовано основні показники молочної продуктивності корів джерсейської породи в господарстві. Середній річний надій становить близько 8700 л молока на корову за жирності 6,0 % та вмісту білка 4,3 %, що значно перевищує базові параметри молока (3,4 % жиру, 3,0 % білка) і формує високу енергетичну цінність продукції. Наведено структуру стада: 120 дійних корів, 15 голів ранній сухостій, 7 голів пізній сухостій, 20 нетелів, 34 телиці парувального віку, 55 телиць віком 6-12 місяців та 73 теляти віком 0-6 місяців. На основі аналізу існуючої технології виробництва молока сформульовано основні «вузькі місця», пов’язані з інтенсивністю використання праці доярів, рівнем автоматизації процесів доїння та збирання інформації про продуктивність тварин. Як ключовий напрям удосконалення технології виробництва молока розглянуто перехід від доїльного залу до використання роботизованих доїльних установок типу Lely. Обґрунтовано очікувані переваги: зниження навантаження на персонал, підвищення точності обліку молочної продуктивності, поліпшення гігієни доїння та умов добробуту корів. Описано технологічну схему переробки молока на ТОВ «Андрушівський маслосирзавод», починаючи з приймання та оцінки якості сировини, її нормалізації, пастеризації, внесення заквасок і ферментів та завершуючи формуванням, пресуванням, солінням і визріванням готової продукції. Розглянуто вимоги до якості молока-сировини екстра ґатунку та вплив первинної технології виробництва молока на якість готових молочних продуктів. У роботі наведено орієнтовні розрахунки економічної ефективності функціонування молочної ферми та переробного підприємства в базових умовах і за умови впровадження запропонованих елементів технологічного удосконалення. Показано, що використання роботизованого доїння в поєднанні з оптимізацією годівлі та покращенням умов утримання корів джерсейської породи може підвищити продуктивність стада та рентабельність виробництва молока.