Спосіб вдосконалення визначення пероксидного числа жиру птиці

Abstract

Спосіб вдосконалення визначення пероксидного числа жиру птиці полягає у використанні досліджуваного витопленого зразка жиру птиці у кількості 0,20−0,25 г, який обробляють сумішшю оцтової крижаної кислоти і хлороформу (співвідношення 1:21) у кількості 10,0–10,5 см3 в присутності 0,5−0,6 см3 насиченого розчину калію йодиду з масовою концентрацією 30 % і в подальшому титрують йод, що виділився у темному місці упродовж 3–4 хв, в присутності індикатору розчину крохмалю у кількості 0,6−0,8 см3 з масовою часткою 1,0 %, що додається до 25,0−26,0 см3 дистильованої води, розчином натрію тіосульфату з масовою концентрацією 0,01 моль/дм3 до зникнення блакитного забарвлення. Фіксують використаний об’єм розчину натрію тіосульфату з точністю до 0,05 см3, і у подальшому пероксидне число жиру птиці вираховують у % йоду (% J) за формулою.