1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Факультети Університету
  3. ФАКУЛЬТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЇ МЕДИЦИНИ
  4. Пропедевтики та медицини внутрішніх хвороб тварин і птиці ім. В.І. Левченка
  5. Наукові публікації
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15507
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorТишківська, Наталія Василівна-
dc.contributor.authorTyshkivska, Nataliia-
dc.contributor.authorБартків, Лариса Григорівна-
dc.contributor.authorBartkiv, Larisa-
dc.contributor.authorТишківськи, Михайло Ярославович-
dc.contributor.authorTishkivskiy, Mykhailo-
dc.date.accessioned2026-01-12T11:19:17Z-
dc.date.available2026-01-12T11:19:17Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationТишківська, Н.В., Бартків, Л.Г., Тишківський, М.Я. (2023). Контамінація тушок курчат бройлерів L. monocytogenes і вплив дезінфікуючих засобів на органолептичні та фізико-хімічні показники м’яса.Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій. Серія: Ветеринарні науки, 25(112), 27–33. doi: 10.32718/nvlvet11204uk_UA
dc.identifier.issn2518–7554-
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15507-
dc.descriptionThe article investigates the microbiological safety of poultry meat at the stages of primary processing and sale. The presence of Listeria monocytogenes in broiler chicken carcasses and semi-finished products was established, and the main sources and zones of cross-contamination in production conditions were determined. The effectiveness of the disinfectant "Balandez-A Forte" in inactivation of L. monocytogenes at different concentrations was assessed. It was shown that a 0.15% solution provides inactivation of the pathogen in the water of the cooling bath at a temperature of 10 °C, while 0.07% has an unstable antimicrobial effect. The use of the disinfectant does not affect the physicochemical parameters of meat, but causes changes in the color of the surface of the carcasses and fatty tissue. The results obtained are of practical importance for improving the sanitary safety of poultry meat.uk_UA
dc.description.abstractУ статті досліджено мікробіологічну безпечність м’яса птиці на етапах первинної переробки та реалізації. Встановлено наявність Listeriamonocytogenes у тушках курчат-бройлерів і напівфабрикатах, а також визначено основні джерела та зони перехресного обсіменіння у виробничих умовах. Оцінено ефективність дезінфекційного засобу «Balandez-A Forte» щодо інактивації L. monocytogenes у різних концентраціях. Показано, що 0,15 % розчин забезпечує інактивацію збудника у воді охолоджувальної ванни за температури 10 °С, тоді як 0,07 % має нестійкий антимікробний ефект. Застосування дезінфектанта не впливає на фізико-хімічні показники м’яса, однак спричиняє зміни кольору поверхні тушок і жирової тканини. Отримані результати мають практичне значення для підвищення санітарної безпечності м’яса птиці.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherНауковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологійuk_UA
dc.subjectL. monocytogenesuk_UA
dc.subjectКМАФАнМuk_UA
dc.subjectорганолептичні показникиuk_UA
dc.subject“Баландез-А Форте”uk_UA
dc.subjectкурчата бройлериuk_UA
dc.subjectзмивиuk_UA
dc.subjectкислотне число жируuk_UA
dc.subjectлеткі жирні кислотиuk_UA
dc.subjectм'ясоuk_UA
dc.subjectкурчата-бройлериuk_UA
dc.subjectдезінфікуючи засобиuk_UA
dc.subjectmeatuk_UA
dc.subjectbroiler chickensuk_UA
dc.subjectdisinfectantsuk_UA
dc.subjectветеринарно-санітарна експертиза м'ясаuk_UA
dc.subjectveterinary and sanitary examination of meatuk_UA
dc.titleКонтамінація тушок курчат бройлерів L. monocytogenes і вплив дезінфікуючих засобів на органолептичні та фізико-хімічні показники м’ясаuk_UA
dc.title.alternativeContamination of broiler chicken carcasses with L. monocytogenes and the effect of disinfectants on the organoleptic and physicochemical parameters of meatuk_UA
dc.typeСтаттяuk_UA
dc.identifier.udc614.31:637.5:614.48:636.52/.58.053.09uk_UA
dc.identifier.doi10.32718/nvlvet11204-
Розташовується у зібраннях:Наукові публікації

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
kontaminacija_tushok.pdf490,03 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.