Контамінація тушок курчат бройлерів L. monocytogenes і вплив дезінфікуючих засобів на органолептичні та фізико-хімічні показники м’яса
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій
Анотація
У статті досліджено мікробіологічну безпечність м’яса птиці на етапах первинної переробки та реалізації. Встановлено наявність Listeriamonocytogenes у тушках курчат-бройлерів і напівфабрикатах, а також визначено основні джерела та зони перехресного обсіменіння у виробничих умовах. Оцінено ефективність дезінфекційного засобу «Balandez-A Forte» щодо інактивації L. monocytogenes у різних концентраціях. Показано, що 0,15 % розчин забезпечує інактивацію збудника у воді охолоджувальної ванни за температури 10 °С, тоді як 0,07 % має нестійкий антимікробний ефект. Застосування дезінфектанта не впливає на фізико-хімічні показники м’яса, однак спричиняє зміни кольору поверхні тушок і жирової тканини. Отримані результати мають практичне значення для підвищення санітарної безпечності м’яса птиці.
Опис
The article investigates the microbiological safety of poultry meat at the stages of primary processing and sale. The presence of Listeria monocytogenes in broiler chicken carcasses and semi-finished products was established, and the main sources and zones of cross-contamination in production conditions were determined. The effectiveness of the disinfectant "Balandez-A Forte" in inactivation of L. monocytogenes at different concentrations was assessed. It was shown that a 0.15% solution provides inactivation of the pathogen in the water of the cooling bath at a temperature of 10 °C, while 0.07% has an unstable antimicrobial effect. The use of the disinfectant does not affect the physicochemical parameters of meat, but causes changes in the color of the surface of the carcasses and fatty tissue. The results obtained are of practical importance for improving the sanitary safety of poultry meat.
Ключові слова
L. monocytogenes, КМАФАнМ, органолептичні показники, “Баландез-А Форте”, курчата бройлери, змиви, кислотне число жиру, леткі жирні кислоти, м'ясо, курчата-бройлери, дезінфікуючи засоби, meat, broiler chickens, disinfectants, ветеринарно-санітарна експертиза м'яса, veterinary and sanitary examination of meat
Бібліографічний опис
Тишківська, Н.В., Бартків, Л.Г., Тишківський, М.Я. (2023). Контамінація тушок курчат бройлерів L. monocytogenes і вплив дезінфікуючих засобів на органолептичні та фізико-хімічні показники м’яса.Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій. Серія: Ветеринарні науки, 25(112), 27–33. doi: 10.32718/nvlvet11204