Контамінація тушок курчат бройлерів L. monocytogenes і вплив дезінфікуючих засобів на органолептичні та фізико-хімічні показники м’яса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТишківська, Наталія Василівна
dc.contributor.authorTyshkivska, Nataliia
dc.contributor.authorБартків, Лариса Григорівна
dc.contributor.authorBartkiv, Larisa
dc.contributor.authorТишківськи, Михайло Ярославович
dc.contributor.authorTishkivskiy, Mykhailo
dc.date.accessioned2026-01-12T11:19:17Z
dc.date.available2026-01-12T11:19:17Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionThe article investigates the microbiological safety of poultry meat at the stages of primary processing and sale. The presence of Listeria monocytogenes in broiler chicken carcasses and semi-finished products was established, and the main sources and zones of cross-contamination in production conditions were determined. The effectiveness of the disinfectant "Balandez-A Forte" in inactivation of L. monocytogenes at different concentrations was assessed. It was shown that a 0.15% solution provides inactivation of the pathogen in the water of the cooling bath at a temperature of 10 °C, while 0.07% has an unstable antimicrobial effect. The use of the disinfectant does not affect the physicochemical parameters of meat, but causes changes in the color of the surface of the carcasses and fatty tissue. The results obtained are of practical importance for improving the sanitary safety of poultry meat.uk_UA
dc.description.abstractУ статті досліджено мікробіологічну безпечність м’яса птиці на етапах первинної переробки та реалізації. Встановлено наявність Listeriamonocytogenes у тушках курчат-бройлерів і напівфабрикатах, а також визначено основні джерела та зони перехресного обсіменіння у виробничих умовах. Оцінено ефективність дезінфекційного засобу «Balandez-A Forte» щодо інактивації L. monocytogenes у різних концентраціях. Показано, що 0,15 % розчин забезпечує інактивацію збудника у воді охолоджувальної ванни за температури 10 °С, тоді як 0,07 % має нестійкий антимікробний ефект. Застосування дезінфектанта не впливає на фізико-хімічні показники м’яса, однак спричиняє зміни кольору поверхні тушок і жирової тканини. Отримані результати мають практичне значення для підвищення санітарної безпечності м’яса птиці.uk_UA
dc.identifier.citationТишківська, Н.В., Бартків, Л.Г., Тишківський, М.Я. (2023). Контамінація тушок курчат бройлерів L. monocytogenes і вплив дезінфікуючих засобів на органолептичні та фізико-хімічні показники м’яса.Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій. Серія: Ветеринарні науки, 25(112), 27–33. doi: 10.32718/nvlvet11204uk_UA
dc.identifier.doi10.32718/nvlvet11204
dc.identifier.issn2518–7554
dc.identifier.udc614.31:637.5:614.48:636.52/.58.053.09uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15507
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherНауковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологійuk_UA
dc.subjectL. monocytogenesuk_UA
dc.subjectКМАФАнМuk_UA
dc.subjectорганолептичні показникиuk_UA
dc.subject“Баландез-А Форте”uk_UA
dc.subjectкурчата бройлериuk_UA
dc.subjectзмивиuk_UA
dc.subjectкислотне число жируuk_UA
dc.subjectлеткі жирні кислотиuk_UA
dc.subjectм'ясоuk_UA
dc.subjectкурчата-бройлериuk_UA
dc.subjectдезінфікуючи засобиuk_UA
dc.subjectmeatuk_UA
dc.subjectbroiler chickensuk_UA
dc.subjectdisinfectantsuk_UA
dc.subjectветеринарно-санітарна експертиза м'ясаuk_UA
dc.subjectveterinary and sanitary examination of meatuk_UA
dc.titleКонтамінація тушок курчат бройлерів L. monocytogenes і вплив дезінфікуючих засобів на органолептичні та фізико-хімічні показники м’ясаuk_UA
dc.title.alternativeContamination of broiler chicken carcasses with L. monocytogenes and the effect of disinfectants on the organoleptic and physicochemical parameters of meatuk_UA
dc.typeСтаттяuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
kontaminacija_tushok.pdf
Розмір:
490.03 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Наукові публікації