Спосіб визначення свіжості охолодженої та замороженої риби

Abstract

За визначення свіжості охолодженої та замороженої риби використовують подрібнений зразок зябер риби у кількості 2,0-2,2 г та дистильовану воду в кількості 10,0-10,2 см3 у співвідношенні 1:5 за настоювання витяжки упродовж 10-12 хв та при подальшому додаванні до профільтрованої витяжки із зябер у кількості 2,0-2,2 см3 спиртового розчину бензидину з масовою концентрацією 0,3 % у кількості 0,4-0,5 см3 та розчину пероксиду гідрогену з масовою концентрацією 1,5 % у кількості 0,20-0,25 см3 і визначенні інтенсивності забарвлення фільтрату в перші 1-2 хв: для свіжої риби – інтенсивно синьо-зелений колір; сумнівної свіжості риби – світло-синьо-зелений колір; несвіжої риби – безбарвний колір та через 5-6 хв колір переходить в темно-бурий колір.