Аналіз та удосконалення технології вершків питних

Abstract

У випускній кваліфікаційній роботі магістра зроблено ретельний аналіз та запропоновано удосконалення технології виробництва питних вершків, зокрема функціонального призначення та з наповнювачами. Особливу увагу при написанні кваліфікаційної роботи було приділено розгляду можливостей виробництва та розробці рецептури безлактозних питних вершків з овочевими пастами. Нами було ретельно проаналізовано технологію виробництва питних вершків функціонального призначення та зроблено технологічний розрахунок нових рецептур. Нині актуальним є подальше розширення асортименту молочних продуктів оздоровчого напрямку, що дасть змогу залучити більше число покупців та суттєво покращити здоров’я людей. Тому нами запропоновано технологія виробництва питних вершків безлактозних двох рецептур: з морквяною та гарбузовою пастами. Впровадження у виробництво нових рецептів питних вершків є економічно доцільним, оскільки його рентабельність становить 27–29 %. Кваліфікаційна робота магістра складається з 46 сторінок, 13 таблиць, 5 рисунків, списку використаних джерел, що включає 33 найменування.