Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14956| Title: | Аналіз та удосконалення технології ковбасних виробів |
| Other Titles: | Analysis and improvement of technology of sausage products |
| Authors: | Майстренко, Мирослава Сергіївна Maistrenko, Myroslavа |
| Keywords: | варені ковбаси;cooked sausages;функціональні продукти;functional foods;насіння льону;flax seeds;кріопорошок помідорів;cryopowder of tomatoes;м’ясо індички;turkey meat |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | БНАУ |
| Citation: | Майстренко М. С. Аналіз та удосконалення технології ковбасних виробів: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Л. П. Загоруй, доцент. - Біла Церква, 2024. - 57 с. |
| Abstract: | У випускній кваліфікаційній роботі магістра зроблено детальний аналіз технології виробництва ковбасних виробів, а саме варених ковбас за типової рецептури. Особливу увагу під час написання кваліфікаційної роботи було приділено розгляду можливостей виробництва та розробці рецептури вареної ковбаси функціонального призначення. Нами було ретельно проаналізовано технологію виробництва вареної ковбаси за традиційною технологією та зроблено продуктовий розрахунок для удосконаленої технології. Для удосконаленої технології підібрано сучасне технологічне обладнання. Нині актуальним є подальше розширення асортименту ковбасних виробів оздоровчого напрямку, що дасть змогу залучити більше число покупців. Тому нами запропоновано технологія виробництва вареної ковбаси подрібненим насінням льону та кріопорошком помідорів та частковою заміною основної сировини на м'ясо індички. Впровадження у виробництво нового рецепту вареної ковбаси функціонального призначення економічно доцільним, оскільки його рентабельність становить 24,4 %. Кваліфікаційна робота магістра складається з 57 сторінок, 11 таблиць, 3 рисунки, списку використаних джерел, що включає 32 найменування. |
| Description: | A detailed analysis of the production technology of sausage products, namely cooked sausages according to a typical recipe, was made in the Master's thesis. During the writing of the qualification work, special attention was paid to the consideration of production possibilities and the development of the recipe for cooked functional sausage. We have carefully analyzed the technology of production of boiled sausage according to the traditional technology and made a product calculation for the improved technology. Modern technological equipment was selected for the improved technology. Currently, the further expansion of the assortment of health-related sausage products is relevant, which will allow to attract a larger number of buyers. Therefore, we have proposed a technology for the production of cooked sausage with crushed flax seeds and cryopowder of tomatoes and partial replacement of the main raw material with turkey meat. The introduction into the production of a new recipe for cooked sausage with a functional purpose is economically feasible, since its profitability is 24.4%. The master's thesis consists of 57 pages, 11 tables, 3figures, a list of used sources, which includes 32 names. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14956 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 637.523 |
| Appears in Collections: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ilovepdf_merged (23) МАЙСТРЕНКО М.С..pdf | 955,59 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.