Аналіз та удосконалення технології вершкового масла

Abstract

Вершкове масло – продукт, що включений до щоденного раціону українців, це основне джерело легкозасвоюваних тваринних жирів і так званого «хорошого холестерину», що запобігає утворенню атеросклеротичних бляшок в судинах. Аналізуючи асортимент вершкового масла з наповнювачами в Україні, можна сказати, що ця складова представлена залежно від компонентного складу двома підгрупами: десертного та закусочного спрямування. Однією із основних задач маслоробства є розширення асортименту, покращення якості масла, підвищення його біологічної цінності та дієтичних властивостей. В роботі зроблено продуктовий розрахунок сировини, підібрано технологічне обладнання для виготовлення вершкового масла функціонального призначення з наповнювачами (кріопорошками з калини, з бузини чорної, з обліпихи, пектином та фруктозою). Описано показники безпечності та якості за системою НАССР готового продукту та вказано шляхи екологізації виробництва. Впровадження у виробництво нових рецептів вершкового масла з наповнювачами є економічно доцільним, оскільки його рентабельність становить 27%. Кваліфікаційна робота магістра складається з 56 сторінок, 16 таблиць, 3 рисунків, списку використаних джерел, що включає 31 найменування.