Аналіз та удосконалення технології виробництва йогурту безлактозного

Abstract

Сучасні тенденції за виробництва йогурту спрямовані на створення продукту, збагаченого фізіологічно-функціональними інгредієнтами. Основним інноваційним напрямком сьогодні є коригування рецептурного складу із застосуванням нетрадиційних інгредієнтів, що дозволяє підвищити біологічну та харчову цінність продукту, знизити калорійність, зменшити вміст лактози, надати пребіотичних та пробіотичних властивостей тощо. Мета роботи – аналіз технології виробництва йогурту безлактозного та розв’язання поставлених завдань щодо удосконалення. Робота складається з вступу, п’яти розділів, висновку та списку використаної літератури. У вступі описано харчову та біологічну цінність кисломолочних продуктів, зокрема йогурту безлактозного, актуальність обраної теми. У роботі зазначено мету та поставлені основні завдання, проаналізовано сучасні тенденції розвитку технології виробництва йогурту функціонального призначення. Розроблено технологію виробництва йогурту за додавання до складу суміші сиропу лактулози та описані особливості удосконаленої технології. Проведено продуктовий розрахунок а також розрахунок й підбір технологічного обладнання, наведено рецептуру для виробництва суміші. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва йогурта безлактозного. Наведено аналіз факторів, які формують ефективне, екологічне, безпечне та економічно вигідне виробництво. Зроблено висновки, щодо ефективності виробництва йогурту безлактозного за використання сиропу лактулози. Кваліфікаційна робота містить 44 сторінок, 8 таблиць, 3 рисунки, список використаної літератури складається із 42 найменувань.