Аналіз та удосконалення технології варених ковбас

Abstract

Кваліфікаційна робота на здобуття ступеня магістра за спеціальністю 181 «Харчові технології». Робота, представлена на 58 сторінках друкованого тексту, містить 12 таблиць, 1 рисунок та 30 джерел літератури. На сучасному ринку з’являється дедалі більше продуктів функціонального та лікувально-профілактичного призначення, значну частину яких становить імпортна продукція. Це зумовлює високу вартість таких виробів, що обмежує їх доступність для широких верств населення. Для зниження собівартості цієї категорії харчових продуктів та підвищення їх доступності важливо розробити функціональні збалансовані продукти вітчизняного виробництва, що відповідатимуть потребам населення та економічним реаліям. Харчові продукти повинні не лише задовольняти базові потреби людського організму у поживних речовинах і енергії, а й виконувати профілактичні та терапевтичні функції. З огляду на сучасні виклики, перспективним напрямом стає виробництво функціональних продуктів, збагачених ненасиченими жирними кислотами та харчовими волокнами. Виробництво таких виробів сприятиме розширенню асортименту продукції, що позитивно вплине на економічну ефективність діяльності переробних підприємств, збільшуючи їх чистий дохід та рентабельність. Актуальність удосконалення зумовлена необхідністю вдосконалення технологічного процесу виробництва варених ковбасних виробів. Це сприятиме підвищенню якості продукції, розширенню її асортименту, оптимізації виробничих витрат і задоволенню сучасних вимог до безпечності та поживності харчових продуктів.