Aналіз та удосконалення технології пюре із шпинату

Abstract

Аналіз показав, що листові овочі займають важливе місце в аграрному секторі України, адже вони є джерелом вітамінів, мінералів, клітковини та антиоксидантів. Розвиток їхнього виробництва набуває популярності на тлі зростання попиту на здорове харчування та органічні продукти. Листові овочі, такі як шпинат, салат, руккола, базилік, м’ята, петрушка та кріп, стали основою для вирощування не лише у відкритому ґрунті, а й в умовах теплиць, що значно збільшує можливості постачання свіжих продуктів у будь-який сезон. Виявлено, що вимоги до сировини для технології виробництва замороженого пюре зі шпинату є ключовим фактором для забезпечення якості кінцевого продукту. Вибір високоякісної сировини з необхідними показниками зрілості, чистоти, поживності й відповідних органолептичних характеристик впливає на поживну цінність, смакові якості та безпечність замороженого пюре. Встановлено, що для технології замороженого пюре із шпинату потрібне обладнання для кожного етапу: миття, сортування, бланшування, подрібнення та заморожування. Це обладнання дозволяє досягти необхідного виходу замороженого шпинатного пюре з високою ефективністю, забезпечуючи якість на кожному етапі та економічну рентабельність виробництва. Загалом, технологія виробництва замороженого пюре зі шпинату забезпечує випуск високоякісного продукту з тривалим терміном зберігання, що є перспективним для розширення ринку збуту. Раціональне використання ресурсів і модернізоване обладнання дозволяють знизити витрати, збільшити економічну ефективність і сприяти екологічності виробництва. Кваліфікаційна дипломна робота складається з слідуючих розділів: вступу, технологічної частини, контролю безпечності й якості виробництва мармеладу, екологізації виробничих процесів, економічної частини, висновків та списку використаної літератури. Робота викладена на 49 сторінках комп’ютерного тексту, містить 2 рисунка і 4 таблиці. Список літератури включає 36 джерел.