Аналіз та удосконалення технології плодів мочених

Abstract

Виробництво мочених плодів в Україні має багаті історичні традиції, проте наразі ця галузь не є надто розвиненою і має певні особливості, що впливають на її розвиток. Виявлено, що якість сировини для виготовлення мочених яблук є критичним чинником, що впливає на кінцевий смак, текстуру та термін зберігання готової продукції. Для успішного виробництва мочених яблук необхідно дотримуватися певних вимог щодо вибору, підготовки та зберігання сировини. Проведено аналіз, що при виборі обладнання потрібно враховувати обсяги виробництва, доступні площі, а також фінансові можливості підприємства. Збалансований підбір обладнання забезпечить ефективну роботу виробничої лінії, високу якість мочених яблук і зменшення витрат на виробництво. Встановлено, що удосконалена технологія виробництва мочених яблук із додаванням вівсяного борошна має низку переваг, зокрема покращення смакових та харчових властивостей, оптимізацію виробничих процесів і підвищення економічної ефективності. Вона відповідає сучасним вимогам екологічної безпеки та є перспективним напрямом для розвитку виробництва в галузі переробки плодів. Кваліфікаційна дипломна робота складається з слідуючих розділів: вступу, технологічної частини, контролю безпечності й якості виробництва мармеладу, екологізації виробничих процесів, економічної частини, висновків та списку використаної літератури. Робота викладена на 48 сторінках комп’ютерного тексту, містить 2 рисунка і 8 таблиць. Список літератури включає 39 джерел.