Аналіз та удосконалення технології виробництва лавашів

Abstract

Розроблений новий спосіб виробництва лаваша, який буде не лише смачним, а й багатим на корисні речовини завдяки частковій заміні пшеничного борошна на вівсяне для створення здорової альтернативи традиційному продукту. В роботі проаналізовано технологічну схему виробництва лавашів та опис апаратурно-технологічної схеми лавашів; зроблений розрахунок сировини для виготовлення; зроблена характеристика товарної продукції, сировини, основних і допоміжних матеріалів; розраховано продуктовий розрахунок для лавашів, норми витрати сировини; проведено розрахунок та підбір технологічного обладнання; проведений аналіз контролю сировини для виготовлення лавашів та розраховано економічні затрати при виробництві лавашів. Економічне дослідження доводить, що виробництво лавашів з вівсяним борошном не тільки виправдане з фінансової точки зору, але й є перспективним бізнесом. Порівняно з традиційними лавашами, цей продукт демонструє на 4,3 % вищий показник рентабельності, сягаючи 65,9%. Це свідчить про більшу прибутковість для виробників та відкриває нові можливості для розширення виробництва. Крім того, результати дослідження підтверджують ефективність використання вівсяного борошна в рецептурі лаваша, що робить його привабливим для споживачів, які прагнуть здорового харчування. Кваліфікаційна робота магістра містить 49 сторінок, 15 таблиць, 2 рисунки, список використаних джерел із 32 найменувань.