Аналіз та удосконалення технології м'ясних снеків

Abstract

Проведено огляд літературних джерел, на основі аналізу якого було визначено мету та завдання розроблення удосконаленої технології м’ясних снеків. Метою розробки є удосконалення способу виробництва м’ясних снеків на основі філе курячого за використання меду квіткового та технології sous vide. Проведено ретельний відбір та обґрунтування оптимального складу інгредієнтів для виробництва м'ясних снеків з унікальним поєднанням м’яса та продуктів бджільництва. Співвідношення компонентів було визначено відповідно до розробленої рецептури. Виконано детальний аналіз державних стандартів щодо якості основної та допоміжної сировини для м'ясних снеків. На основі отриманих даних запропоновано удосконалену технологію виробництва та розроблено відповідні технологічні та апаратурно-машинні схеми для виготовлення продукту. Підібране обладнання, яке забезпечить ефективну реалізацію технології sous vide у виробництві м'ясних снеків. Проведено детальний аналіз технологічного процесу виробництва м'ясних снеків та визначено критичні контрольні точки відповідно до вимог системи НАССР, що гарантує безпеку та високу якість готової продукції. Обґрунтовано економічну доцільність виробництва м'ясних хлібів за новою технологією. Кваліфікаційна робота містить 55 сторінок, 21 таблицю, 2 рисунки, список використаних джерел із 31 найменування.