Аналіз та удосконалення технології твердого сиру

Abstract

Серед сучасних продуктів харчування сири займають одне з провідних місць за харчовою і енергетичною цінністю. У роботі було обґрунтовано технологічну схему виробництва та комплектацію технологічної лінії виробництва твердого сиру «Горіховий». Проаналізовано асортимент сирів на вітчизняному та світовому ринках, визначено особливості виробництва твердих сирів зі скороченим терміном зберігання та вимоги чинного законодавства щодо їхньої якості. Розроблено технологію виробництва твердого сиру, обґрунтовано послідовність технологічних операцій, визначено критичні контрольні точки виробництва, що дозволяє забезпечити задовільну якість та харчову безпечність продукції. Розроблена технологія передбачає у загальному заліку виготовлення 450,3 т готової продукції на рік з рентабельністю виробництва 46% та загальним прибутком 33,2 млн. грн. на рік.