Аналіз та удосконалення технології сирокопчених ковбас

Abstract

Кваліфікаційна робота на здобуття ступеня магістра за спеціальністю 181 «Харчові технології». Робота, представлена на 59 сторінках друкованого тексту, містить 15 таблиць, 3 рисунки та 27 джерел літератури. М’ясна промисловість повинна забезпечувати організм людини широким асортиментом продуктів, які містять оптимально збалансовані компоненти: білки як рослинного, так і тваринного походження, жири, вуглеводи, вітаміни та мікроелементи, необхідні для підтримки життєдіяльності. З цією метою необхідно активно розробляти нові рецептури м’ясних продуктів із заданим хімічним складом, що будуть збалансовані за вмістом білків, жирів, вуглеводів, води, мінеральних речовин та вітамінів. Такий підхід дозволить створити м’ясні вироби, які відповідають сучасним вимогам харчової безпеки і задовольняють потреби людини у важливих поживних речовинах Впровадження нових рецептур сирокопчених ковбас дозволяє досягти значного підвищення якості продукції та економічної ефективності. Це забезпечить зростання попиту на нові продукти, підвищення конкурентоспроможності підприємства, а також покращення фінансових результатів. Зниження собівартості та підвищення рентабельності свідчать про економічну доцільність розроблених рецептур і технології, що робить їх перспективними для масового виробництва.