Аналіз та удосконалення технології томатної пасти

Abstract

Сучасний стан виробництва томатної пасти в Україні характеризується динамічним розвитком та важливим значенням у агропромисловому секторі країни. Україна, маючи сприятливі кліматичні умови та родючі ґрунти, є одним з основних виробників і експортерів овочевої продукції, включаючи томати, які є базовою сировиною для виробництва томатної пасти. Встановлено, що виробництво якісної томатної пасти залежить від відповідності основної та додаткової сировини встановленим вимогам. Дотримання цих вимог є важливим для отримання продукту з належними органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками, а також для забезпечення його безпечності для споживання. Проаналізовано, що підбір і розрахунок обладнання залежать від масштабів виробництва, обсягів сировини, необхідної продуктивності та технологічних вимог. Інтеграція ферментів у технологічний процес вимагає спеціальних ферментаційних ємностей та точного дозування ферменту для ефективного розкладання пектинових речовин, що покращує вихід пасти та зменшує енерговитрати на випарювання. Досліджено, що впровадження ферменту целюлази в технологічний процес виробництва томатної пасти забезпечує значну економічну ефективність. Підвищення виходу продукції, зниження витрат на енергію та сировину, а також покращення якості продукту створюють умови для підвищення конкурентоспроможності підприємства і зростання його прибутковості. Кваліфікаційна дипломна робота складається з слідуючих розділів: вступу, технологічної частини, контролю безпечності й якості виробництва мармеладу, екологізації виробничих процесів, економічної частини, висновків та списку використаної літератури. Робота викладена на 47 сторінках комп’ютерного тексту, містить 2 рисунків і 5 таблиць. Список літератури включає 34джерел.