Теплопровідність та тепломасообмін при термічній обробці харчових продуктів

Abstract

Підручник висвітлює теоретичні основи процесів теплопровідності, конвективного і променистого теплообміну, а також нестаціонарного тепломасоперенесення, що супроводжують термічну обробку харчових продуктів. Розглянуто методи теплометричних досліджень, наведено приклади визначення теплофізичних характеристик м’ясних, молочних, хлібобулочних виробів та консервів. Видання містить аналітичні та експериментальні матеріали, необхідні для розрахунку теплових процесів харчових виробництв. Рекомендовано для здобувачів ступеня бакалавра за спеціальностями: Харчові технології, Торгівля, Електрична інженерія, а також для викладачів і фахівців харчової промисловості та спеціалістів з теплометрії. Видання також буде корисним фахівцям, що працюють в галузі промислової теплоенергетики та енегоаудиту.