Аналіз та удосконалення технології житнього хліба

Abstract

Актуальність дослідження технології хліба зумовлена тим, що хліб є одним із основних продуктів харчування, необхідних для підтримання життєдіяльності людини. Виробництво житнього хліба відрізняється складністю технологічного процесу, який передбачає використання заквасок із високою кислотністю, що діють як біологічні розпушувачі тіста. Проаналізовано, що сировина для хлібопечення поділяється на основну та додаткову. До основної належать компоненти, без яких неможливо приготувати тісто й хліб: борошно, вода, розпушувачі (дріжджі або закваска) та сіль. Додаткова сировина покращує харчові властивості продукту. Виявлено, що комплексне впровадження відповідного обладнання в технологічний процес житнього хліба на заквасці дозволяє не лише підвищити ефективність виробництва, але й покращити споживчі характеристики продукції, відповідаючи на вимоги сучасного ринку. Досліджено, що впровадження технології житнього хліба на заквасці з додаванням ферменту дозволяє створювати продукт високої якості з покращеними органолептичними і біологічними властивостями. Така технологія не тільки підвищує конкурентоспроможність хліба на ринку, але й відповідає трендам на здорове харчування та екологічність виробництва, що важливо для розвитку сучасної хлібопекарської галузі. Кваліфікаційна дипломна робота складається з слідуючих розділів: вступу, технологічної частини, контролю безпечності й якості виробництва мармеладу, екологізації виробничих процесів, економічної частини, висновків та списку використаної літератури. Робота викладена на 49 сторінках комп’ютерного тексту, містить 4 рисунка і 8 таблиць. Список літератури включає 32 джерела..