1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14641
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorГоловай, Руслана Віталіївна-
dc.contributor.authorHolovai, Ruslana-
dc.date.accessioned2025-09-18T12:48:50Z-
dc.date.available2025-09-18T12:48:50Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationГоловай Р. В. Аналіз та удосконалення технології виробництва йогурту: Кваліфікаційна робота магістра: (181 - Харчові технології) / БНАУ. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сиривини і технологічних процесів, Наук. керівник А. Д. Качан, доцент. - Біла Церква, 2024. - 48 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14641-
dc.descriptionFruit and vegetable raw materials have a good prebiotic potential. The highest content of pectin substances is released during the hydrolysis of apple and quince puree. Among vegetable raw materials, the highest concentration of pectin substances is found in pumpkin puree. The acidity in fermented fruit puree increases more rapidly, with the highest titratable acidity observed when using fermented pumpkin puree. The change in titratable acidity is greater with vegetable purees compared to fruit purees. This is consistent with data on the degree of esterification of pectin substances. For functional purposes, it is proposed to add a combined fruit-vegetable puree (a mixture of pumpkin and quince) to the formulation.uk_UA
dc.description.abstractФруктово-овочева сировина має досить хороший пребіотичний потенціал. Найбільший вміст пектинових речовин виділяється при гідролізі яблучного та айвового пюре. З овочевої сировини найбільша концентрація пектинових речовин міститься в пюре з гарбуза. Наростання кислотності в ферментованому фруктовому пюре відбувається швидше, титрована кислотність найбільша при використанні ферментованого гарбузового пюре. Зміна титрованої кислотності найбільша в разі застосування овочевих пюре в порівнянні з фруктовими. Це узгоджується з даними про ступінь етерифікації пектинових речовин. Для функціонального призначення запропоновано додавати до складу рецептури комбіноване фруктово-овочеве пюре (суміш гарбузового та айвового).uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectйогуртuk_UA
dc.subjectyogurtuk_UA
dc.subjectпектинuk_UA
dc.subjectpectinuk_UA
dc.subjectсквашуванняuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectфруктово-овочева сировинаuk_UA
dc.subjectfruit and vegetable raw materialsuk_UA
dc.subjectпребіотичний потенціалuk_UA
dc.subjectprebiotic potentialuk_UA
dc.titleАналіз та удосконалення технології виробництва йогуртуuk_UA
dc.title.alternativeAnalysis and Improvement of Yogurt Production Technologyuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc637.146.34uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
analiz_ta_udoskonalennia_tekhnolohii_yohurtu.pdf1,39 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.