Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14639| Title: | Аналіз та удосконалення технології вафель |
| Other Titles: | Analysis and improvement of wafer technology |
| Authors: | Поліщук, Юлія Русланівна Polishchuk, Yuliia |
| Keywords: | вафлі;waffles;продуктовий розрахунок;food calculation;сіль;salt;карамель;caramel;грецькі горіхи;walnuts;органолептичні показники;organoleptic indicators |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Citation: | Поліщук М. О. Аналіз та удосконалення технології вафель: Кваліфікаційна робота магістра: (181 - Харчові технології) / БНАУ. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сиривини і технологічних процесів, Наук. керівник Г. В. Мерзлова, доцент. - Біла Церква, 2024. - 51 с. |
| Abstract: | Кондитерська галузь охоплює широкий асортимент виробів, таких як цукерки, шоколад, печиво, вафлі, тістечка та інші солодощі. Виробництво базується на використанні натуральних інгредієнтів та інноваційних технологій, і це забезпечує високу конкурентоспроможність на ринку. Сировина для виробництва солодких вафель повинна відповідати суворим вимогам до якості, що забезпечують стабільність рецептури, правильну текстуру і смакові властивості виробу. Особлива увага приділяється чистоті, свіжості та правильній обробці інгредієнтів, оскільки навіть невеликі відхилення можуть негативно вплинути на кінцевий продукт. Для виробництва круглих вафель з карамельною начинкою необхідно комплексне обладнання, яке забезпечить всі етапи технологічного процесу: приготування вафельного тіста, випікання вафельних листів, приготування начинки, формування і збирання готових вафель. Процес приготування вафель з начинками включає такі операції: приготування тіста; випічка вафельних листів і їх охолоджування; приготування начинок; перешарування листів начинками; охолоджування перешарованих пластів і їх різання. |
| Description: | The confectionery industry covers a wide range of products such as candies, chocolate, cookies, waffles, cakes and other sweets. Production is based on the use of natural ingredients and innovative technologies, and this ensures high competitiveness on the market. Raw materials for the production of sweet wafers must meet strict quality requirements that ensure the stability of the recipe, the correct texture and taste properties of the product. Particular attention is paid to the purity, freshness and correct processing of the ingredients, as even small deviations can negatively affect the final product. The production of round waffles with caramel filling requires complex equipment that will provide all stages of the technological process: preparation of waffle dough, baking of waffle sheets, preparation of filling, forming and assembly of finished waffles. The process of making waffles with fillings includes the following operations: dough preparation; baking wafer sheets and cooling them; preparation of fillings; layering of sheets with fillings; cooling of stratified layers and their cutting. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14639 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 664.681 |
| Appears in Collections: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| analiz_ta_udoskonalennia_tekhnolohii_vafel.pdf | 1,01 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.