Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14634| Title: | Аналіз та удосконалення технології крему сиркового |
| Other Titles: | Analysis and improvement of curd cream technology |
| Authors: | Котига, Максим Сергійович Kotyga, Maksym |
| Keywords: | крем сирковий;cream cheese;стандарт;standard;порошок петрушки;parsley powder;якість;quality;обладнання;equipment |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | БНАУ |
| Citation: | Котига М. С. Аналіз та удосконалення технології крему сиркового: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів; Наук. керівник Г. В. Мерзлова, доцент - Біла Церква ‒ 2024. - 43 с. |
| Abstract: | Досліджено аналіз технології виробництва крему сиркового. Мета роботи – удосконалити технологію крему сиркового за рахунок введення до рецептури порошку петрушки. В роботі проаналізовано технологічну схему виробництва крему сиркового та опис апаратурно-технологічної схеми крему сиркового; зроблений розрахунок сировини для виготовлення; зроблена характеристика товарної продукції, сировини, основних і допоміжних матеріалів; розраховано продуктовий розрахунок крему сиркового, норми витрати сировини; проведено розрахунок та підбір технологічного обладнання; проведений аналіз контролю сировини для виготовлення крему сиркового та розраховано економічні затрати по обладнанню при виробництві крему сиркового Ми пропонуємо технологію виробництва сиру, яка поєднує в собі найкращі досягнення сучасної науки та традиційні рецепти. Завдяки точному дозуванню та стерильним умовам виробництва, ми зберегли всі корисні властивості петрушки, яка надає сиру неповторного аромату та насиченого смаку. Запропонований продукт - це не просто сир, а справжній вітамінний коктейль, який підійде як для активних людей, так і для тих, хто дбає про своє здоров'я. Кваліфікаційна робота магістра містить 45 сторінок, 15 таблиць, 2 рисунки, список використаних джерел із 30 найменувань. |
| Description: | The analysis of the production technology of cottage cheese cream was studied. The goal of the work is to improve the technology of curd cream by adding parsley powder to the recipe. The work analyzes the technological scheme of cream curd production and the description of the equipment and technological scheme of cream curd; the calculation of raw materials for production is made; characteristics of commercial products, raw materials, basic and auxiliary materials are made; the product calculation of curd cream, the rate of consumption of raw materials was calculated; calculation and selection of technological equipment was carried out; an analysis of the control of raw materials for the production of cream curd was carried out and the economic costs of equipment for the production of cream curd were calculated We offer cheese production technology that combines the best achievements of modern science and traditional recipes. Thanks to accurate dosing and sterile production conditions, we have preserved all the beneficial properties of parsley, which gives the cheese a unique aroma and rich taste. The proposed product is not just cheese, but a real vitamin cocktail, which is suitable for both active people and those who care about their health. The master's qualification work contains 45 pages, 15 tables, 2 figures, a list of used sources with 30 titles. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14634 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 637.146.2 |
| Appears in Collections: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Котига М.С..pdf | 755,56 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.