Аналіз та удосконалення технології функціональних напоїв

Abstract

Відповідно до теми роботи було вивчено дані інформаційних джерел про важливість функціональних напоїв, їх асортимент та сировину. Актуальні теми полягає у переробці вторинної молочної сировини і використанні натуральних компонентів, які надають продуту функціональних властивостей, а саме, профілактичну дію. Встановлено оптимальні дози рецептурних компонентів, зокрема сироватки молочної, цукру, екстракту шипшини. Описано доцільність та необхідність організації раціонального використання молочної сироватки на підприємствах молокопереробноїпромисловості. Встановлено, що виробництво напоїв на основі сироватки дасть можливість отримати продукти, які володіють дієтичними, профілактичними, лікувальними властивостями та забезпечити безвідходне виробництво. Економічні показники високі, що підтверджує прибутковість технології. Робота містить 40 сторінок, 12 таблиць, 2 рисунки, опрацьовано 34 найменування літературних джерел.