Аналіз та удосконалення технології виробництва сушених овочів

Abstract

Досліджено аналіз технології виробництва сушених овочів. Мета роботи - удосконалити технологію виробництва сушених овочів за рахунок виробництва сушених овочів для перших страв із зеленим горошком. В роботі проаналізовано технологічну схему виробництва сушених овочів та опис апаратурно-технологічної схеми сушених овочів; зроблений розрахунок сировини для виготовлення; зроблена характеристика товарної продукції, сировини, основних і допоміжних матеріалів; розраховано продуктовий розрахунок для сушених овочів, норми витрати сировини; проведено розрахунок та підбір технологічного обладнання; проведений аналіз контролю сировини для виготовлення сушених овочів та розраховано економічні затрати по обладнанню при виробництві сушених овочів. Задача роботи – організувати виробництво 1 тони сушених овочевих сумішей «Суп овочевий з зеленим горошком» за впровадження нової сучасної лінії GOINGWIND. Інноваційна технологія виробництва сушених овочів з зеленим горошком виявилася економічно ефективнішою за традиційні методи. Рентабельність продукту складає 78,7%, що на 8,5% вище середнього показника. Завдяки використанню зеленого горошку та оптимізації виробничих процесів вдалося не лише підвищити прибутковість, але й поліпшити смакові якості продукту та знизити його собівартість на 5%. Кваліфікаційна робота магістра містить 51 сторінку, 9 таблиць, 8 рисунків, список використаних джерел із 35 найменувань.