Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12812| Title: | Удосконалення технології твердих сирів з підвищеним рівнем молочнокислого бродіння |
| Other Titles: | Improving the technology of hard cheeses with an increased level of lactic acid fermentation |
| Authors: | Семенов, Владислав Вячеславович Semenov, Vladyslav Цехмістренко, Оксана Сергіївна Tsekhmistrenko, Оksana |
| Keywords: | харчова цінність;nutritional value;технологія;technology;сир твердий;hard cheese;пробіотики;probiotics;молочнокисле бродіння;lactic acid fermentation |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | БНАУ |
| Citation: | Семенов В.В. Удосконалення технології твердих сирів з підвищеним рівнем молочнокислого бродіння / В.В. Семенов, О.С. Цехмістренко // Наукові пошуки молоді у ХХІ столітті. Новітні технології виробництва та переробки продукції тваринництва, харчові технології: матеріали Всеукр. наук.-практ. конф. магістрантів і молодих дослідників (БНАУ, 30 жовтня 2024 р.).- Біла Церква, 2024.- C. 44-45. |
| Abstract: | У роботі досліджували заквашувальні композиції зі змішаних культур лакто- та біфідобактерій з метою виробництва твердого сиру функціонального призначення з низькою температурою другого нагрівання і підвищеним рівнем молочнокислого бродіння |
| Description: | The work investigated starter compositions from mixed cultures of lacto- and bifidobacteria for the production of functional hard cheese with a low second heating temperature and an increased level of lactic acid fermentation |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12812 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 637.344:663.12:664.8 |
| Appears in Collections: | Наукові публікації |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| udoskonalennia_tekhnolohii_tverdykh_syriv.pdf | 2,15 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.