Організація виробництва напівкопчених ковбас

Abstract

Ковбаса напівкопчена – один з найпопулярніших видів ковбаси у споживачів. М’ясопереробні підприємства виробляють їх у значній кількості та широкому асортименті. Різке подорожчання сировини, призвело до подорожчання готового продукту та зниження продаж. У зв’язку з такою ситуацією, виробник стикається з проблемою зменшення вартості напівкопчених ковбас, щоб вони були доступними для споживачів різного достатку. Ковбаса «Дрогобицька» виготовлена за ДСТУ має високі та стабільні показники якості та безпеки, характеристика продукту обумовлена та гарантована державними органами стандартизації та сертифікації. В ході проведення досліджень вивчені рецептура і проведена оцінка якості готового продукту за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками.