1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11631
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorФедорук, Наталія Миколаївна-
dc.contributor.authorFedoruk, Nataliya-
dc.date.accessioned2024-06-06T09:33:49Z-
dc.date.available2024-06-06T09:33:49Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationФедорук Н. М. Аналіз та удосконалення технології сирокопчених ковбас із застосуванням різних видів сировини в умовах «Київського м’ясокомбінату» Київської області: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів; Наук.керівник Ю. О. Шурчкова, доцент. — Біла Церква, 2023. — 49 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11631-
dc.descriptionThe purpose of the master's work is to expand the range smoked sausages with starter cultures rapid fermentation. Object of research technology of smoked sausages with starter cultures rapid fermentation. The subject of research – starter culture, smoked sausage. Research Methods - tasks solved using modern physicochemical, functional and technological, structural, mechanical and microbiological research techniques. According to the results of laboratory tests and conducted tastings were selected optimal recipe smoked sausage and filed a patent application.uk_UA
dc.description.abstractМетою даної магістерської роботи є розширення асортименту сирокопчених ковбас з використанням стартових культур швидкої ферментації. Об'єкт дослідження – технологія виробництва сирокопчених ковбас з використанням стартових культур швидкої ферментації та кольороутворюючих стабілізаторів. Предмет досліджень – стартові культури, сирокопчені ковбаси, кольороутворюючі стабілізатори. Методи досліджень - поставлені завдання вирішувалися з використанням сучасних органолептичних, фізико-хімічних, функціонально-технологічних, структурно-механічних та мікробіологічних методів досліджень. За результатами лабораторних досліджень і проведених дегустацій були удосконалені рецептури сирокопчених ковбасних виробів.uk_UA
dc.language.isozhuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectсирокопчені ковбасні виробиuk_UA
dc.subjectsmoked sausageuk_UA
dc.subjectяловичинаuk_UA
dc.subjectbeefuk_UA
dc.subjectсвинина напівжирнаuk_UA
dc.subjectpork bolduk_UA
dc.subjectstarting cultureuk_UA
dc.subjectстартова культураuk_UA
dc.subjectrecipeuk_UA
dc.subjectрецептурний складuk_UA
dc.titleАналіз та удосконалення технології сирокопчених ковбас із застосуванням різних видів сировини в умовах «Київського м’ясокомбінату» Київської областіuk_UA
dc.title.alternativeAnalysis and improvement of the technology of raw smoked sausages using different types of raw materials in the conditions of the "Kyiv meat processing plant" of the Kyiv regionuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc637.523uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Федорук Наталія Миколаївна МАГ 23.pdf403,88 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.