Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11625| Title: | Аналіз та удосконалення технології виробництва м´ясних маринованих напівфабрикатів в умовах ТДВ «Терезине» Київської області |
| Other Titles: | Analysis and improvement of the production technology of marinated meat semi-finished products in the conditions of the Terezine industrial complex of the Kyiv region |
| Authors: | Сидоренко, Марина Михайлівна Sydorenko, Maryna |
| Keywords: | маринад апельсиново-гірчичний;orange-mustard marinade;ківі;kiwi;ТДВ «Терезине»;TDV "Terezine";ДСТУ;DSTU,;крила;wings;гомілки;drumsticks |
| Issue Date: | 2023 |
| Publisher: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Citation: | Сидоренко М. М. Аналіз та удосконалення технології виробництва м´ясних маринованих напівфабрикатів в умовах ТДВ «Терезине» Київської області: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів; Наук.керівник Н. В. Недашківська, доцент. — Біла Церква, 2023. — 47 с. |
| Abstract: | Досліджено аналіз та запропоновано удосконалення технології виробництва м´ясних маринованих напівфабрикатів в умовах ТДВ «Терезине» Київської області. В роботі проаналізовано та детально розглянуто характеристику ТДВ «Терезине»; технологічні схеми виробництва та технологію виробництва м´ясних маринованих напівфабрикатів; зроблений розрахунок сировини для виготовлення м´ясних маринованих напівфабрикатів; також підібрано обладнання для ефективної роботи цеху; проведений аналіз контролю сировини для виготовлення маринадів та запропонувано шляхи покращення технології маринадів. Проведені дослідження показують, що маринад ківі-апельсиново-гірчичний характеризуються високими органолептичними показниками, що дозволяє використання як окремого виду маринаду, так і в рецептурах напівфабрикатів з м’яса птиці. |
| Description: | The analysis and improvement of the technology of production of marinated meat semi-finished products in the conditions of TDV "Terezine" of the Kyiv region were studied and proposed. The work analyzed and considered in detail the characteristics of the "Terezine" TDV; technological schemes of production and production technology of marinated meat semi-finished products; the calculation of raw materials for the production of marinated meat semi-finished products was made; equipment is also selected for the efficient operation of the shop; an analysis of the control of raw materials for the production of marinades was carried out and ways of improving the technology of marinades were proposed. The conducted studies show that the kiwi-orange-mustard marinade is characterized by high organoleptic indicators, which allows the use of both a separate type of marinade and in the recipes of semi-finished products from poultry meat. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11625 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 637.528 |
| Appears in Collections: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Сидоренко Марина Михайлівна МАГ 23.pdf | 580,07 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.