Аналіз та удосконалення технології розсільних сирів в умовах ТОВ «Аверса-Вінниця»

Abstract

Нині в усьому світі наростає інтерес до продуктів харчування, які вироблені на основі натуральної сировини на невеличких підприємствах-сироварнях. Сир косичка або ж сир чечил – це національний вірменський сир. Його виробляють у основному у домашніх умовах й лише у ручну. Окрім того, цей сир споживає населення, яке є прибічниками здорового харчування, так як його можна сміливо їсти під час дієти. Сир чечил, виготовляють із натуральних продуктів, у процесі виробництва якого не додають ні які хімічні складові, і окрім того, за рахунок унікальної технології зберігає максимальну кількість корисних речовин, які властиві для вихідної сировини, і до їх числа належать живильні соки й мікроелементи. Було охарактеризовано вимоги нормативної документації до основної, допоміжної сировини та допоміжних матеріалів для виробництва, а також наведено вимоги до готової продукції. Зроблено опис виробництва сиру чечил та його технологічних процесів, а також описано технологічну схему виробництва. Було наведено його специфікацію, а також проведено підбір та розрахунок потужності обладнання. Проведено економічні розрахунки удосконаленої технології сиру чечил.