Аналіз та удосконалення технології морозива в умовах Філії «Білоцерківський молочний комбінат» ТОВ «ТЕРРАФУД» Київської області

Abstract

В умовах молокопереробного підприємства Філії «Білоцерківський молочний комбінат» ТОВ «ТЕРРАФУД» вивчені та проаналізовані техніко-економічні показники діяльності та асортимент молочних продуктів, що виготовляється на підприємстві. Обгрунтовано удосконалення асортименту молочних продуктів, зокрема мꞌякого морозива низькокалорійного відповідно до вимог раціонального харчування шляхом заміни у рецептурі морозива частки жиру на концентрат сироваткових білків (КСБ). Інулін додавали як замінник жиру, стабілізатора і пребіотичного інгредієнта., ксиліт – цукрозамінник. Розрахована економічна ефективність виробництва мꞌякого морозива низькокалорійного.