Аналіз і удосконалення технології сиркових виробів в умовах ТОВ «Лубенський молочний завод»

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена детальному вивченню технологічних процесів виробництва сирів та розробці заходів для їх подальшого удосконалення. Дослідження було проведено у 2022-2023 роках на молокопереробному підприємстві ТОВ "Лубенський молочний завод" в Полтавській області. Для досягнення поставлених цілей в роботі було вирішено ряд завдань, зокрема, опрацювання фінансових звітів і планів підприємства, аналіз сировини за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Ретельно проаналізовано технологічні операції виробництва сирів та іншої молочної продукції. Пропоновані технологічні та апаратурно-технічні рішення спрямовані на поліпшення якості продукції, ефективність виробництва та відповідність стандартам безпеки та якості. Розроблено ефективні заходи забезпечення безпечності та нешкідливості технологічних процесів. Також в роботі визначено фактори, які впливають на економічну ефективність підприємства та запропоновано шляхи її підвищення, зокрема, через оптимізацію витрат та вдосконалення логістичних процесів. Ключовими результатами є розроблені технічні та організаційні рішення для удосконалення виробництва сирів на ТОВ "Лубенський молочний завод", що відкриває перспективи для підвищення конкурентоспроможності підприємства на ринку молочної продукції.