Аналіз та удосконалення технології пресованих хлібопекарських дріжджів в умовах ПрАТ «Компанії Ензим»

Abstract

Виробництво хліба й хлібобулочних виробів являється однією із основних галузей харчової промисловості країни. Вона відіграє важливу соціальну й стратегічну роль в суспільстві. Беручи до уваги існуючі тенденції на ринку хлібобулочних виробів, пріоритетними спрямуваннями інноваційного розвитку підприємств галузі являється підвищення якості продукції й постійне оновлення асортименту, зростання асортименту продукції й розширення цільових ринків збуту. Розв'язати проблему оздоровлення й збагачення асортименту хлібобулочних виробів можна за допомогою створення й впровадження у виробництво масових сортів оздоровчих хлібобулочних виробів, які збагачені соєю, молочними чи ж рослинними продуктами, поліненасиченими жирними кислотами, вітамінами, мінералами, харчовими волокнами тобіш функціональними інгредієнтами Було охарактеризовано вимоги нормативної документації до основної, допоміжної сировини та допоміжних матеріалів для виробництва, а також наведено вимоги до готової продукції. Зроблено опис виробництва пресованих хлібопекарських дріжджів та її технологічних процесів, а також описано технологічну схему виробництва. Було наведено її специфікацію, а також проведено підбір обладнання. Проведено економічні розрахунки удосконаленої технології пресованих хлібопекарських дріжджів.