Аналіз та удосконалення технології ковбасних виробів в умовах ТОВ «Зернопром» Київської області

Abstract

У випускній кваліфікаційній роботі магістра зроблено ретельний аналіз технології виробництва м’ясних ковбасних виробів, а саме вареної ковбаси. Досліджено виробничі показники, господарську діяльність та основні технологічні операції м’ясопереробного підприємства ТОВ «Зернопром». Встановлено, що підприємство оснащене новітнім зарубіжним устаткуванням, що дає можливість виготовляти широку лінійку м’ясних виробів, зокрема і ковбас. Особливу увагу привернули варені ковбаси. Нами було ретельно проаналізовано технологію виробництва вареної ковбаси «Варена ковбаса з вершками», зроблено технологічний розрахунок. Наявність необхідного обладнання та потреба подальшого розширення асортименту для залучення більшого числа покупців дає поштовх для впровадження нових рецептів. Тому нами запропоновано технологія виробництва вареної ковбаси «Варена ковбаса з вершками та зеленню». Впровадження у виробництво нового рецепту ковбаси є економічно доцільним, оскільки його ретабельність становить 30 %.